Hóa học thực phẩm /
Hóa học thực phẩm /
Lê Ngọc Tú ... [và những người khác]
- Hà Nội : Khoa học và kỹ thuật, 2003
- 292 tr. ; 20 cm
Cấu tạo và tính chất của nước. Hoạt độ nước và vai trò của hoạt độ nước đối với cấu trúc và chất lượng của các sản phẩm thực phẩm. Protein-chất tạo cấu trúc cho thực phẩm. Polysacarit-chất tạo hình của sản phẩm thực phẩm. Hợp chất Phenol thực vật-chất tạo vị và tạo màu cho thực phẩm.
24.000 VND
Hóa học thực phẩm
664.6 / H6507H
Cấu tạo và tính chất của nước. Hoạt độ nước và vai trò của hoạt độ nước đối với cấu trúc và chất lượng của các sản phẩm thực phẩm. Protein-chất tạo cấu trúc cho thực phẩm. Polysacarit-chất tạo hình của sản phẩm thực phẩm. Hợp chất Phenol thực vật-chất tạo vị và tạo màu cho thực phẩm.
24.000 VND
Hóa học thực phẩm
664.6 / H6507H
