Nghiên cứu ứng dụng enzyme công nghiệp trong sản xuất rượu nếp truyền thống để tăng hiệu suất thu hồi ethylic và nâng cao chất lượng sản phẩm /
Phạm Quang Tứ; Hồ Tuấn Anh, Vũ Văn Hạnh
- [k.đ.] : [k.n.x.b.], 2021
- 87 tr. ; 30 cm
ĐTTS ghi: Trường ĐH KT - KTCN
Tính mới của đề tài là ứng dụng enzyme công nghiệp để hỗ trợ quá trình thủy phân tinh bột và các thành phần khác trong gạo nếp, nâng cao hiệu suất thu hồi ethylic, đồng thời phát triển sản phẩm mới từ gạo nếp. Nhóm nghiên cứu chưa phát hiện các công bố trong và ngoài nước về việc phát triển sản phẩm rượu nếp có màu hổ phách, sản xuất theo cách chưng cất phân đoạn và tàng trữ với vật liệu gỗ sồi. Sản phẩm rượu của đề tài cần đáp ứng các điều kiện của Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với đồ uống có cồn và TCVN 7043-2013, an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng