TY  - BOOK
AU  - Lê,Ngọc Tú
AU  - Lưu,Duẩn
AU  - Ngô,Hữu Hợp
AU  - Nguyễn,Trọng Cần
AU  - Đặng,Thị Thu
AU  - Bùi,Đức Hợi
TI  - Hóa học thực phẩm
U1  - 664.6 
PY  - 2003///
CY  - Hà Nội
PB  - Khoa học và kỹ thuật
KW  - Hóa học thực phẩm
N2  - Cấu tạo và tính chất của nước. Hoạt độ nước và vai trò của hoạt độ nước đối với cấu trúc và chất lượng của các sản phẩm thực phẩm. Protein-chất tạo cấu trúc cho thực phẩm. Polysacarit-chất tạo hình của sản phẩm thực phẩm. Hợp chất Phenol thực vật-chất tạo vị và tạo màu cho thực phẩm
ER  -